Zeeland en mosselen horen bij elkaar. Met een laagje kruidenboter en geraspte oude kaas uit de oven worden ze een feestelijk voorgerecht, heerlijk met een stukje stokbrood erbij.

• 1 kg verse mosselen
• 200 ml droge witte wijn
• 1 blokje groentebouillon
• 75 gram zachte roomboter
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 150 gram geraspte oude of belegen kaas
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Optioneel: 2 eetlepels paneermeel voor een extra krokant korstje

• Spoel de mosselen goed af onder koud water. Gooi mosselen weg die openstaan en niet sluiten als je er zachtjes op tikt.
• Kook de mosselen: breng de wijn met het bouillonblokje aan de kook in een grote pan, voeg de mosselen toe en laat ze met de deksel op de pan 5 tot 8 minuten garen. Schud de pan af en toe om. Mosselen die dicht blijven gooi je weg.
• Maak de kruidenboter door de zachte boter te mengen met de knoflook, peterselie en een snufje zout en peper.
• Verwarm de oven of grill voor op 200 °C. Haal de mosselen uit de pan, verwijder van elke schelp één helft en leg de mosselen in de andere helft naast elkaar in een ovenschaal.
• Beleg elke mossel met een klein klontje kruidenboter en strooi er royaal geraspte kaas over. Gebruik je paneermeel, strooi dat er dan als laatste over.
• Gratineer de mosselen 3 tot 5 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Direct serveren met stokbrood.